Maize Sourdough bread

Some #crumbshot from my last 2018 loaf. Delicious 😋 This was my last loaf in 2018, 10% durum semolina, 10% maize, 75% hydration and my usual process (bulk at AT and retarded proving in banneton in the fridge). Delicate flavor. Esta ha sido mi última hogaza del 2018. 10% de semolina de grano duro, 10% de maíz, 75% de hidratación y mi método habitual (fermentación en bloque a TA y fermentación en banneton en la nevera). Un sabor muy delicado. . .